大商金山牧場の食の安全・安心を支える「組織の誠実さ」とは？創業40余年の歩みを解説！

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株式会社大商金山牧場は、自社ブランド豚「米の娘（こめのこ）ぶた」などを生産・販売する山形県の総合食肉会社です。
食の安全・安心を最優先に、食肉の生産から加工・販売まで、消費者のあらゆる要望に沿った製品を安定的に供給しています。

安全・安心でおいしい食肉づくりを実践している大商金山牧場は、その取り組みと成果が高く評価され、農林水産省をはじめとする公的機関から、さまざまな表彰を受けています。

品質・安全の取り組みが評判の大商金山牧場ですが、そのようなポジションはどのように築かれたのでしょうか？

本記事では、大商金山牧場の歩みを深掘りし、食の安全・安心を支えている組織の実態や強みなどを探ります。

株式会社大商金山牧場の会社概要

大商金山牧場は1979年、小野木覚氏（現会長）が食肉の仲卸業として創業しました。
小野木氏は農家の長男として生まれましたが、食肉業界での成功を夢見て一から起業した気概の持ち主です。

山形県をはじめ秋田、青森、新潟などで販路を拡大すると、2008年には自社ブランド豚「米の娘ぶた」の生産に挑戦し、翌年から販売に乗り出しました。
山形県北東部の金山町に開いた自社牧場「米の娘ファーム」では、約6ヘクタールの敷地に７棟の豚舎を設け、約7000頭もの「米の娘ぶた」を育てています。

「米の娘ぶた」は、その名の通り国産飼料用米とホエーを食べて育った健康的でおいしいブランド豚です。
2013年には、食肉産業展銘柄ポーク好感度コンテストグランドチャンピオン大会で最高賞の農林水産省生産局長賞に輝き、過去10年間に最高賞を獲得したブランド豚の中からグランドチャンピオンの名誉ある称号も獲得しました。

生産から販売まで一貫体制の組織

 

このような優れた評判の源泉となっているのは、自社農場での生産から加工・販売まで一貫体制を取っている組織の形です。

すべての工程を通じて社内の各部門が連携し合うことで、より安全で品質の高い商品を消費者に届けることができています。

原料である豚の生産からカット、加工、販売までを一つの流れとして捉え、川上から川下までの工程を垂直統合しています。
食肉をカット加工するミートセンターは、公設のと畜場である庄内食肉流通センターに併設しています。
と畜場に併設されたカット加工施設は全国各地に存在しますが、大商金山牧場では食肉を店頭商品として並べられるよう包装して流通経路に乗せる産地パックセンターを備えています。

と畜場とミートセンター、産地パックセンターの3施設がスムーズにつながっていることで、と畜から枝肉のカット、部分肉の製品出荷まで外気に触れることなく連続冷却状態が維持され、良好な衛生環境が整っています。

食肉の安全供給に全力を注いできた中では、食品安全のマネジメントシステムである「ISO22000」「FSSC22000」の認証を取得したカット工場と、全国初導入の実績を持つ豚肉トレーサビリティシステムも擁しています。

大商金山牧場は、自社を通じて提供される製品の安全性を第一に考慮し、食品安全マネジメントシステムを導入・実施することにより、顧客の満足と信用を獲得するという食品安全方針を掲げています。

それを全社的に推進しているのが組織の連携による一貫体制で、工程・品質の安定化や市場ニーズの変化への柔軟な対応にもつながっています。

高品質を支える社員一人ひとりの「誠実さ」

食の安全・安心に対する消費者の関心が強まる中、大商金山牧場の社員は社内外において「誠実さ」をモットーに仕事をしています。

大商金山牧場では、単なるスキルや経験だけでなく、「どのように仕事に向き合うか？」「どんな姿勢で周囲と関わるか？」といった価値観を重視した採用を行っています。

採用時において特に重視しているのは、以下のような姿勢や考え方です。

・理念に共感し実践できる。
・ビジョンと使命感を持ち、努力する。
・周囲との協調を大切にしながら、前向きに業務に取り組む。
・「もっと良くしたい」「学びたい」という成長意欲がある。
・お客様や仲間に対して誠実な対応ができる。
・食品を扱う業務に対する責任感・丁寧さを持てる。

おいしい「食」の提供を通じて人々の幸福と健康に貢献するといった企業理念を社員一人ひとりの行動指針として浸透させようと、社内では毎月「理念共有ミーティング」を実施しています。

このミーティングでは、理念に基づいた成功事例の共有や、日々の業務の中で感じたことを話し合いながら、理念の意味や価値を改めて確認しています。
これにより、理念が「掲げて終わり」ではなく、「日常の判断軸」として根付いているのです。

また、「オープンなコミュニケーション」を育むために週1回開催している「フリートークランチ」では、部署や役職を越えて自由に会話ができます。
この取り組みは新たなアイデアや連携のきっかけとなるだけでなく、一貫体制のチームワークに欠かせない社員同士の信頼関係の構築にもつながっています。

一貫体制を支えているのは採用時から重視している社員一人ひとりの「誠実さ」です。そのような組織文化は、高品質な製品作りにしっかりと活かされています。

安定した就業環境

 

自社ですべての業務フローをまかなう一貫体制のもとで幅広い事業を展開している大商金山牧場では、さまざまなキャリアパスを描くことができます。

入社後はジョブローテーションを行い、基本的にすべての部署の業務を体験。業務を通じて「食」を通じて「元氣のみなもとを提供する」という会社の使命や、働きがいなどへの理解を深めていきます。

たとえば、配送を担当した後、営業として活躍し、管理本部への異動を経て製造工場の立ち上げや飲食店の開発に携わったという社員もいるなど、自分の希望や適性に合った職種を探しやすい環境です。

長く安心して働く上では経営基盤の安定が不可欠となりますが、大商金山牧場の直近の決算では19億円を超える利益剰余金が計上されています。

これは、ブランド豚事業の収益力の高さを表しているだけでなく、長年にわたり黒字の健全経営を続けられていることを物語っています。

大商金山牧場の社会貢献

食の安全・安心を第一とした一貫体制を構築し、社員一人ひとりが誠実に仕事に取り組む大商金山牧場が目を向けているのは、「自社の利益」だけではありません。

経営方針で「循環型農業と再生可能エネルギー活用で自立した企業を目指し地域の発展に貢献する」ことも掲げている通り、「米の娘ファーム」では地元契約農家が生産した飼料米を配合した餌を豚に与え、その飼料で育った豚から排出されるふん尿を堆肥化させて田畑に還元する循環型農業を実践しています。

さらに、「米の娘ファーム」で日量約８トン排出される豚のふん尿や、食品廃棄物などの有機ごみから生成したガスで電気と熱を生み出すバイオガス発電事業も展開しています。バイオガスプラントで創出した電気は、山形県内の学校や病院などの施設、民間企業に供給されています。
風車を建設しての風力発電事業にも乗り出し、サスティナブルな地域社会の実現に向けた食とエネルギーの自給、地産地消に貢献しています。

大商金山牧場は循環型農業・耕畜連携・バイオガス発電事業・一貫体制の取り組みが認められ、2025年2月に第46回食品産業優良企業等表彰の食品産業部門で「農林水産大臣賞」を受賞しました。

「夢と挑戦」の企業DNA

大商金山牧場は、生産から加工・販売までの一貫体制を強化して「米の娘ぶた」を
全国ブランドにするという目標を掲げています。
2019年11月には「大商もがみ牧場」が始動し、世界に向けた和牛肥育のチャレンジも始まりました。

自社農場での生産と「と畜場併設工場」での製造だから可能な一貫体制を活かした食の安全・安心の提供はもちろん、循環型農業の実践と再生可能エネルギー活用で自立した企業を目指し、これまで以上に地域の発展に貢献していく考えです。

大商金山牧場の企業DNAは、第2次オイルショックに突入した40余年前に大きな勇気をもって起業した創業者から受け継ぐ「夢と挑戦」です。

柔らかい肉質とあっさりとした甘み、そして豊富な栄養を含む健康的でおいしい「米の娘ぶた」が誕生したのも、まさに「夢と挑戦」の企業DNAの賜物です。
「元氣のみなもとをつくっています」というコーポレートメッセージのもと、おいしい食の提供を通じて、人々の健康と幸福に貢献していくという夢を使命として描き、挑戦した結果です。
「夢と挑戦」を実践する上で大切にしている「消費者目線に立ち、地域のために何ができるのかを考えて行動する」という方針も、創業時から変わっていません。

まとめ

大商金山牧場は、食の安心・安全と循環型農業を通じて社会に貢献している企業です。ISO22000を認証取得したカット工場と全国初導入の実績を持つ豚肉トレーサビリティシステムなどにより、食肉業界をリードするポジションを築いています。

食文化を支えるだけでなく、耕畜連携でエネルギー問題の解決にも貢献しようという発想力と行動力は、食品業界の領域や常識を超えるものです。

このような幅広いミッションに取り組むことができているのは、一貫体制によるチームワークが根づいた組織文化と社員一人ひとりの「誠実さ」があるからに他なりません。

「おいしい『食』の提供を通じて人々の幸福と健康に貢献したい」「元氣をつくるおいしさのお届けを通じて、人を、地域を、社会を元氣にしたい」という想いを抱いて「元氣のみなもと」をつくっている大商金山牧場。創業50年、100年に向けて、どんな「夢と挑戦」のロードマップを見せてくれるのか、これからの展開から目を離さずにいられません。